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        《黑龍江教育(高教研究與評估)》雜志

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        雜志文章正文
        回族藥膳與飲食養生教學設計探索
        發布時間:2021-01-20        瀏覽次數:38        返回列表

        王麗新,梁金香,趙偉明

        (寧夏醫科大學,寧夏 銀川 750004)

        摘 要:本研究以寧夏醫科大學選修課“回族藥膳與飲食養生”為例,探討其教學設計策略,旨在培養大學生的自主學習能力與探索精神。

        關鍵詞:選修課;回族藥膳與飲食養生;教學設計

        中圖分類號:G642.0 文獻標識碼:A 文章編號:1002-4107(2016)03-0019-02

        收稿日期:2015-07-18

        作者簡介:王麗新(1981—),女,山西運城人,寧夏醫科大學高等衛生職業技術學院講師,主要從事創新教學研究。

        基金項目:2014年寧夏醫科大學教育改革課題“新開課程‘回族藥膳與飲食養生’的教學設計研究”(NYJY1439)

        回族是一個注重健康的民族,全國第三、四次人口普查發現,寧夏的百歲老人中,回族老人占絕大多數[1]。究其長壽因素,良好的飲食習慣是不可忽視的重要因素?;刈宓娘嬍成钪刑N含著豐富的養生哲學,食與療密切相關,“以食養病,以食代藥,醫食同源”,是我國養生學界的瑰寶。在歷代的回醫回藥著作中,飲食療法都作為防病治病的一種重要方式,它既是回醫回藥的重要組成部分,又是回族文化的主要承載者,更是健康飲食理念的重要內容。

        本項目致力于從生活化的角度,面向本校大學生開展選修課“回族藥膳與飲食養生”,采用“以身探索”的教學方法,引領醫學生體會回族飲食文化的豐富內涵,同時本課程又是學校進行人文素質教育的重要內容,意義重大。

        一、整合教學內容

        (一)合理設計內容體系

        由于本課程暫無固定教材,授課內容由本項目成員根據學校實際情況選材,并參照《中醫飲食調護》(人民衛生出版社出版,郭瑞華主編)的章節設計,對整理后的教學內容分門別類。本課程共分為四大部分:“一、回族飲食養生理念”、“二、常用食材、藥材的分類、性質、功用、現代研究”、“三、回族藥膳、民間食療方的類型、功用、制作方法及現代營養分析”、“四、常見病癥飲食調護方法”。

        第三部分和第四部分是對知識的實際應用,以實際案例為主線,講授藥膳的具體應用,目的是使學生通過本章的學習,將前面已經學習的內容融會貫通,舉一反三,將理論與臨床實踐有機地結合起來。

        (二)創新體例設計

        每章內容均以實例或現象、或民俗諺語為引導,提出問題,然后引出正文內容?!罢摹毕纫曰蒯t回藥理論進行闡釋,要有理有據,有明確的文獻來源;對相關內容進行中醫中藥論證、現代營養學論證。本部分內容應以“夠用”為原則,突出實用性,注重培養學生的拓展性思維能力。編寫時應注重知識的深度,不片面追求知識的廣度?!笆成排e例”部分應緊密貼合正文內容,列舉的食譜應具有可操作性,在食材選擇、調味劑使用、烹飪方法等方面,應具有顯著的“回族”、“清真”特色?!爸R小鏈接”部分是對上述內容的補充,相對獨立,可以插放在任何需要知識補充之處。 此部分內容應納入相關的回族文化、生活習慣、養生諺語、宗教信仰、齋戒習俗等知識,使學生在潛移默化中受到回族文化的熏陶,增進民族間的文化交流,這是地處少數民族地區醫學生人文素質教育“特色”的體現,突出趣味性,富有啟迪性,使本課程更具生活氣息和文化底蘊?!八伎紗栴}”的設置,不應是對重點知識的提問,而更注重于培養學生運用所學解決問題的能力,所設置的問題應以培養學生“發散思維”和“舉一反三”的能力為目的,貼合實際生活。

        二、注重多種教學方式的綜合運用

        授課以“課堂討論”為主,“以問題為主導”,追求“親力親為,以身探索”。教師只對關鍵性理論知識進行講解,而對一般性、容易理解的內容,則以“課堂討論”的形式開展,鼓勵學生從自身的視角去理解回族飲食文化,思考在原材料選擇、加工工藝方面的考究及蘊含的養生理念,等等;“課堂討論”還包括生活現象討論、藥膳分析討論、疾病食療討論等專題討論。具體方法是以小組為單位進行討論,先提出不同意見,經過集體討論后,糾正不正確的認識,并分析原因,最后由輪流小組組長以“報告”形式書面總結上交。本課程這樣設計可使學生在互相探討中增進知識,培養學生的探索精神、批判精神,以及分析問題、解決問題的能力。

        視頻教學所選內容多為公眾媒體或專業網站上提供的素材,涵蓋回族烹飪、養生等方面的內容,使本課程成為真正意義上“色香味俱全”的公共課、文化課,增強學生的感官認識,豐富課堂活動,更可激發學生對美好生活的向往和積極動手的熱情。

        三、實施成績綜合評價

        將學生在課堂討論中的表現和撰寫的“報告”納入本課程考查范圍,占成績考核的30%?!霸嚲砜荚嚒敝饕疾閷W生對教學基本知識的掌握和運用情況,以及藥膳方的使用、食譜分析能力,占成績考核的30%?!皩嵺`調研”環節,要求學生利用節假日,深入生活,對身邊人群的飲食習慣和常用食物進行調研分析,以培養學生“立足實際”,“理論結合實踐,理論指導實踐”的能力及解決問題的能力,占成績考核的15%。

        在“動手能力”環節,要求學生運用所學知識,針對自身、家人的體質特點,或者對某種疾?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、痤瘡等)的易感性進行分析; 根據分析結果,自擬或自選藥膳,在家操作,操作過程以視頻或圖片形式呈交,并對藥膳的功效進行口頭闡述,對藥膳的實際功效、服用時間以及體會進行如實記錄,以此來綜合評價學生的各項能力,將結果納入本課程考核內容,占成績考核的25%。這也是本課程在成績考核方面的特色和創新點。

        四、全面考察教學效果

        本課程是一門實用性很強的應用學科,在理論的講述上,以“夠用,會用”為目的,對教學內容進行精簡化處理,始終貫穿“以應用為主線”,所以學生對所學知識的實際運用情況是反應教學效果一個重要方面。設計調查問卷,調查學生對本課程的滿意度、存在的問題、改進意見等方面,以評價教學內容、課程設計、授課方式、成績考核方式的合理性和非合理性。

        另外,學生的出勤率可以直接反映學生對本課程的愛好程度,是評價教學效果最直接而簡單的風向標。本人認為教學內容新穎、實用性強、授課方式靈活、授課內容貼近生活、寓教于樂,都會大大提高學生學習的熱情,保證出勤率。而活躍的課堂氛圍、師生間的良好互動,以及課間學生咨詢問題的多少等等,都可反映出學生對本課程的喜愛程度。所以應納入教學效果的評估范圍。

        本次課程采用小班授課的方式進行,一個班大約為50名學生。根據學生簽到表、課堂互動情況、小組討論及提交的調查問卷顯示:學生對本課程表現出較強的求知欲和自主學習的能力,課堂氣氛熱烈而輕松,加深了學生對回族飲食文化的了解,使學生具備了鑒別“美食與營養美食”的能力,督促學生建立良好的飲食習慣?!耙陨硖剿鳌钡慕虒W方式培養了學生分析判斷能力,使學生初步具備了敢于質疑、敢于批判地接受知識的意識和精神。

        “以身探索”的教學方式是本項目率先提出的教育理念,其核心是培養學生實踐動手能力,初步具備批判精神?,F代社會是知識大爆炸的時代,而個人的認知能力在海量信息面前顯得愈發渺小,如何在信息的海洋中把握住正確的方向,“棄其糟粕,取其精華”,必須具備基本的分析判斷能力。本項目開設的“回族藥膳與飲食養生”,其內容取自回族古今相關書籍,如《回回藥方》《飲膳正要》《回族清真美食文化》《湯瓶八診》系列叢書等,以及回族民俗、飲食習慣、烹飪習慣、伊斯蘭經等大眾通俗的內容。所以在作為一門課程講授給學生時,教師必須首先要保證所授內容的真實性和科學性,要批判某些不合時宜、不符合現代營養學的內容,發揚真正對健康有益的飲食文化;而教師更有責任幫助和引導大學生建立批判地接受知識的意識,利用所學的專業知識進行分析判斷,培養學生的批判精神。所謂的批判精神,是指對既定的學說或理論進行思考與質疑,有自己獨到的、科學合理的見解和判斷,它是建立在探究問題的基礎之上的科學的、正確的批判態度,與簡單的否定與拋棄完全不同[2]。筆者認為,批判精神是創新思維的重要前提條件,是大學生素質教育必不可少的內容,本課程將素質教育融會貫通于課堂,使學生受益匪淺。因此本課程“以身探索”的教學方式或可為高校素質教育提供一條可行的途徑。

        作為全國回民比例最多的寧夏地區,寧夏醫科大學醫學生在日常生活中能夠接觸到較多的回族食物,對回族食物較為熟悉,學生往往可以根據親身體會對日常飲食進行初步評價,從而自覺形成良好的飲食生活習慣,這是本課程開設的現實意義。從長遠來看,本課程也是民族文化交流的重要紐帶,是漢族學生了解回族文化的一個窗口,促進民族融合,共建和諧融洽的文化氛圍。

        參考文獻:

        [1]丁月玲.從回族的節食習俗談養生長壽[J].中國穆斯林,2001,(6).

        [2]蔣篤運,蔣桂芳.談大學生批判和自我批判精神的培養[J].教育探索,2014,(2).

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